Trabajamos con producto fresco, y una parte siempre se descarta: fruta que no pasó revisión, hojas de la limpieza, producto que se venció antes de salir. Eso no se puede volver cero. Lo que sí se puede es medirlo todos los días y decidir a dónde va.
Que la mayor parte posible de lo que descartamos vuelva a ser útil —compost para el suelo, alimento para animales, donación cuando el producto todavía sirve— y que lo que sí es pérdida evitable baje año con año. Publicamos las cifras aunque no nos favorezcan: una página de sostenibilidad que solo muestra buenas noticias no dice nada.
De cada 1 kilogramos que se descartan, solo 1 termina en el relleno sanitario. El resto vuelve a la tierra o a una mesa.
Todas las cifras son relativas a propósito: publicar volúmenes absolutos revelaría datos de operación que no corresponden a una página pública.
Cada franja es una proporción del total descartado. Se lee de izquierda a derecha: en qué etapa apareció, por qué, y qué se hizo con eso.
| Desde | Hacia | Proporción |
|---|---|---|
| Despacho | Dañado o golpeado | 98 % |
| Dañado o golpeado | Sin clasificar | 98 % |
| Despacho | Vencido | 1 % |
| Vencido | Sin clasificar | 1 % |
| Despacho | Contaminado | 0 % |
| Contaminado | Sin clasificar | 0 % |
Proporción de lo descartado que se recupera, mes a mes. Los meses con muy pocos registros no se grafican: un porcentaje sobre dos capturas no significa nada.
| jun 2026 | 0 % |
|---|---|
| jul 2026 | 0 % |
| ago 2026 | 0 % |
| sept 2026 | 0 % |
| oct 2026 | 0 % |
| nov 2026 | 0 % |
Qué proporción del total descartado aporta cada categoría de producto. Lo publicamos porque saber dónde duele es el primer paso para bajarlo.
Salen del mismo sistema con el que operamos. Cada merma se registra en el momento con su etapa, su motivo y su destino; nadie las estima después ni las ajusta para la página.
El peso se toma de la balanza cuando se pesó. Cuando no, se convierte desde la unidad del producto. Lo que no se puede convertir queda fuera del cálculo en vez de estimarse, y por eso publicamos la cobertura.
Las cifras se recalculan todas las mañanas con los datos del día anterior. Nadie las revisa ni las edita antes de publicarlas.
Las cifras destacadas corresponden a los últimos 12 meses.
Estas cifras cubren el 89 % de los registros de merma. El resto corresponde a productos cuya conversión de unidad todavía no está definida.
Datos al