Trabajamos con producto fresco, y una parte siempre se descarta: fruta que no pasó revisión, hojas de la limpieza, producto que se venció antes de salir. Eso no se puede volver cero. Lo que sí se puede es medirlo todos los días y decidir a dónde va.
Que la mayor parte posible de lo que descartamos vuelva a ser útil —compost para el suelo, alimento para animales, donación cuando el producto todavía sirve— y que lo que sí es pérdida evitable baje año con año. Publicamos las cifras aunque no nos favorezcan: una página de sostenibilidad que solo muestra buenas noticias no dice nada.
Estamos midiendo. Publicaremos los indicadores en cuanto tengamos suficientes meses de registro como para que los porcentajes signifiquen algo. Preferimos esperar antes que publicar una cifra sobre dos semanas de datos.